卤香鸡蛋

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老姜100克、大葱50克、干花椒l克、花茶叶20克、八角10克、桂皮3克、山柰5克、砂仁5克、香叶3克、丁香2克、精盐适量料酒30克、味精2克、鲜汤适量
中文名
卤香鸡蛋
菜系及功效
卤酱菜
味    型
五香味
卤水类型
红卤
特点:蛋香味鲜,回味悠长。
卤品原料:鸡蛋20个
卤水配方:
制作工艺
(1)初加工:
鸡蛋洗净。
(2)卤品制作
老姜拍破,大葱挽结,花椒焙香,八角、桂皮掰成小块,砂仁拍破。八角、桂皮、山奈、砂仁丁香香叶、花茶叶、干花椒入清水锅中氽一水,放入老姜、大葱拌匀,用两个香料袋分装。鸡蛋人清水锅中稍煮,捞出,将蛋壳逐个敲破。
②取一砂锅,投入香料袋,掺入鲜汤,调入料酒、精盐、味精烧沸,用小火熬至香气四溢时放入鸡蛋,中火烧沸,撇净浮沫,改用小火卤至鸡蛋刚熟时将砂锅移离火口,继续浸泡,待蛋内有咸味、香味时捞出,稍凉,卤香鸡蛋即已完成。
工艺关键
(1)煮鸡蛋时,不宜煮得太久,以敲破蛋壳时蛋液不溢出为度。
(2)卤鸡蛋时,以蛋黄刚凝固时就将砂锅移离火口为最佳时间,因鸡蛋在浸泡时,卤水有余温。卤制时间过长,卤鸡蛋会变得绵韧不嫩。
(3)卤香鸡蛋的卤水以老卤水为佳,新卤水香味不浓。
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食品 菜品