虾仔米乙

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虾仔米乙(也叫虾仔籺)是北海的特色小吃之一,因米乙(籺)上放有新鲜的虾仔而得名。鲜香酥脆又便宜的虾仔米乙,从出现开始就是一种老少咸宜的美食。
中文名
虾仔米乙(籺)
性    质
北海的特色小吃
得    名
米乙上放有新鲜的虾仔
类    型
老少咸宜的美食

虾仔米乙简介

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北海临近海边,海产品丰富,由此衍生了很多独具北海特色的海鲜食物,比如虾仔米乙。虾仔米乙中的虾仔,就是北海本地出产的不足成人尾指一半长的小虾,油炸之后十分酥脆,整只虾连外壳吃下去都不用担心虾壳太硬刺嘴。加上软糯的米粉,外脆内软,可以说虾仔米乙是北海海鲜的另一种吃法。
对于现在二十多三十来岁的北海人来说,虾仔米乙绝对是童年美味的回忆。大人去市场买菜回来,手里拎着的几只虾仔米乙,就吸引了孩子全部的目光。和大人一起逛街,能买上一个虾仔米乙,边吃边走,不知有多开心。虾仔米乙还可以下酒,着又赢得了大人的喜欢。应该说,在上世纪七、八十年代,既便宜有好吃的虾仔米乙,是老少共享的美食。旧时候每当大人上街回来,手里拎着几只虾仔饼,总是孩子们的最爱…

虾仔米乙制作方法

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原料:糯米和大米(如果不方便就直接准备米粉),葱,花生油,档椤虾仔,食盐,酱油或者椒盐
方法:
  1、将糯米和大米按1∶4的比例混合,浸泡3至5个小时;
  2、放少许食盐在浸泡好的米中,将米打磨成米浆;如果准备了米粉,就加水调成米糊;
  3、做虾仔米乙有专用的器具,一个长长的木柄下连着一个铁制或者不锈钢制的小圆盘。在圆盘上铺上一层米浆,然后撒上葱花,再铺上较薄的一层米浆,最后在上面放虾仔。
  4、将其放入油锅中进行油炸,炸到一定程度米乙会自行脱落至油中。在油中翻动直至颜色金黄即可。
  5、用筛子将米乙捞出来,等油沥干净,按自己的口味,可以直接吃原味的,也可以淋上酱油,醋或者椒盐。
  6、做虾仔米乙的器具不常见,但是是可以买到的,可以询问摆摊卖虾仔米乙的人,当然,如果自己会做也可以自己做。
米糊调配:
  虾仔米乙米糊调制并不复杂但是关键,虾仔米乙吃起来够不够香脆全靠米糊,糯米香米按1:4比例混合,浸泡12小时,加少许熟盐提味,再用打浆机打成米浆,无须其他。

虾仔米乙食用注意

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虾仔米乙是油炸食品,油炸食品热量高,含有较高的油脂和氧化物,常吃容易引起肥胖。而且,油炸食品比较油腻,不易消化,可能引起胃病。还有,油在高温下反复使用会产生致物质,所以,在品尝虾仔米乙时要注意摊主用油的卫生问题,最主要的是不可以贪吃,健康更重要。

虾仔米乙历史和现状

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虾仔米乙是油炸的,外脆里嫩,再加上带有虾的鲜之味,在出现之初就颇受北海人的喜爱。上世纪七、八十年代,鲜香的虾仔米乙对孩子的诱惑是巨大的。每当家长去菜市场买菜,就会软磨硬泡的缠着家长买一个。家长回家一进门,孩子的目光焦点肯定都在家长手里的虾仔米乙上。不单孩子喜欢,虾仔米乙同样被大人所喜爱。这种外酥内嫩,还带着咸味的食物,的确是下酒小菜的首选,而且也不贵,才5毛钱一个,花上个一两块钱就够一顿了。
  和北海其他的传统小吃一样,虾仔米乙现在已经不是随处可见的了。现在想要吃到虾仔米乙,一般在市场及市场周遍会找到。还有就是在北海老街(珠海西这段)街道两边都会有虾仔米乙卖,尤其是在旅游的旺季,随着游客的增多,摊点也比较多。虾仔米乙也随着物价的上涨涨价到两元一个了。 [1]  [1] 
  市场情况
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参考资料
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食品 菜品